Se ti dicessero che stai acquistando 100% vino rosso daresti per scontato che è vino buono? Oppure che è di qualità? Non avrebbe senso, così come non lo ha fidarsi della stessa dicitura su una confezione di caffè. L’Arabica è considerata di qualità superiore e costa di più rispetto alla Robusta, ma non significa che sia sempre migliore. È discutibile quanto questa differenza di gusto sia dovuto alla genetica e quanto al fatto che la Robusta generalmente non segue gli stessi standard di qualità dell’Arabica. È più importante capire come è stata selezionata quell’Arabica, che tipo di materia prima è, e come è stata lavorata. L’Arabica infatti può essere di qualità pessima, così come la Robusta.

COSA DEVO SAPERE SUL CAFFÈ CHE STO COMPRANDO

100% Arabica, quindi, è solo una dichiarazione dell’azienda produttrice sulla specie, ma le informazioni importanti sul caffè sono anche altre. Innanzitutto, la provenienza: l’Arabica può essere coltivata in Brasile, in Etiopia oppure in Indonesia e in altri Paesi del mondo lungo la coffee belt, con risultati in termini di qualità e di gusto molto diversi. E ancora, oltre all’origine, si può specificare anche la regione, fino ad arrivare alla farm che ha coltivato e alla stazione di lavaggio nella quale il caffè è stato processato. Un altro elemento fondamentale è la varietà, così come il processo di lavorazione, e il grado di tostatura. Sono tutti dati cruciali che – a differenza del 100% Arabica – danno informazioni sul gusto della bevanda e, ancora più importante, che chiariscono la tracciabilità del caffè e il suo percorso lungo la filiera. Il mondo dei microtorrefattori e degli specialty coffee nasce con queste basi, e tutte queste informazioni sono sempre disponibili. Ed è per questo insieme ai tanti motivi che i nostri lettori già conoscono, che è fondamentale farsi consigliare o comunque acquistare in market che fanno della qualità e certificazione una base importante del loro operato. Su capsuleandcoffee.com abbiamo selezionato per voi solo i migliori caffè. Garantiamo la massima affidabilità dei partner con cui decidiamo di collaborare.

UNA DICITURA NON OBBLIGATORIA E DIFFICILE DA VERIFICARE

Concludendo quindi, la dicitura 100% Arabica non è in etichetta per legge, perché non è obbligatorio dichiarare la specie e la composizione del caffè, macinato o in grani, in vendita. È pura questione di marketing ed è entrata in vigore per differenziare il prodotto nel momento in cui nelle confezioni iniziava a essere inserita anche una percentuale di Robusta. Dal momento che non esiste una legge che obblighi a descrivere accuratamente il caffè contenuto nel pacchetto, 100% Arabica davvero può significare molte cose: che l’Arabica usata sia di pessima qualità, che sia un ibrido di Arabica e Robusta, o che, peggio ancora, all’interno non ci sia davvero solo Arabica ma un blend delle due specie. Se il caffè non è tracciabile, infatti, né il consumatore né il torrefattore in buona fede (se non ha una vera conoscenza della materia prima) può verificare che il caffè sia davvero 100% Arabica.